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Portionen

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Gewürze:

  • Salz 30.0 g
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle 2.0 g
  • Muskat gemahlen 2.0 g
  • Majoran, getrocknet 3.0 g
  • Koriander, gemahlen 3.0 g
  • Zimt, gemahlen 1.0 g
  • Schweinefett, in Würfel geschnitten 80.0 g
  • Zwiebeln, gehackt 60.0 g

Verarbeitung:

  • Schweinskopf 500.0 g
  • Rindskopf 500.0 g
  • Sigelfleisch ( Rinderherz und Zwerchfell) 300.0 g
  • Kabis, gerüstet 60.0 g
  • Schweinsleber 300.0 g
  • Rosinen 10.0 g
  • Bouillon Hôtel (Paste) KNORR, zubereitet 2.0 dl
  • Wurstdärme, Rindskranzdarm (Cervelatdarm) 100.0 g

Die Leberwurst ist fester Bestandteil jeder "Metzgete"

...

Zubereitung

  1. Gewürze:

    • Alles gut mischen
  2. Verarbeitung:

    • Schweinefett auslassen und Grüben entfernen 
    • Zwiebeln darin anrösten (Zwiebelschweize)
    • Kopf-Fleisch, Innereien und Kohl in einen Topf geben mit Wasser auffüllen, so das alles bedeckt ist
    • Alles weich kochen, so das man dem Finger durch das Rindfleisch drücken kann 
    • Leber nur eine Stunde mit sieden 
    • Alles gut auf Knochensplitter kontrollieren 
    • Abpassieren 
    • Fleisch, Kohl und Rosinen durch die 3 mm Scheibe wolfen
    • Fleischmasse mit Zwiebelschweize, Gewürzen und Bouillon gut mischen  
    • Darm auf die Wurstpresse ziehen 
    • Fleischmasse einfüllen und den Darm mit je 120 g befüllen, abbinden
    • Würste 15-20 Minuten bei 75°C sieden
    • Im Eiswasser abkühlen 
    • Zum servieren, Würste in siedendes Salzwasser geben 
    • Vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen

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