Name: Lauwarmer Gemüsesalat mit creamy Erbsensauce und Pankocrunch
Yield: 10
Ingredients: 400.0g Wilder Broccoli, gerüstet; 200.0g Kefen, Julienne; 200.0g Edamame; 300.0g Erbsen, tiefgekühlt; 50.0g Schalotten, gehackt; 4.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 2.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 3.0dl KNORR Professional Kochcreme pflanzenbasiert; 0.0 Salz und Pfeffer; 100.0g KNORR® Helles Paniermehl 5 kg; 100.0g Panko Paniermehl; 50.0g Sesamsamen; 2.0cl Olivenöl; 1.0g Cayenne Pfeffer, gemahlen; 2.0g KNORR® Aromat; 1.0Stücke Zitronen, Abrieb; 1.0cl Olivenöl; 1.0dl Hellmann´s Vinaigrette Citrus; 20.0g Erbsensprossen, gezupft; 10.0g Speiseblüten, gezupft

Die neue Kochcreme kann in jedem Gericht verwendet werden, dass cremig werden soll.

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Zubereitung

Salat:
- Das Gemüse einzeln im Salzwasser blanchieren
- Im Eiswasser abschrecken
Sauce:
- Schalotten im Fettstoff dünsten
- Gemüsebouillon beigeben 5 Minuten köcheln lassen und fein pürieren
- Kochcreme einrühren und nochmals aufkochen und abschmecken
- Die Hälfte der Erbsen mit einem Teil Sauce fein pürieren und warmhalten
Crunch:
- Paniermehl, Panko und Sesam im Olivenöl knusprig sautieren
- Würzen und Zitronenabrieb beigeben, vom Herd ziehen und warmstellen
Anrichten:
- Gemüse im Olivenöl erhitzen, Citrus-Vinaigrette beigeben
- Gemüse und Crunch anrichten
- Die Sauce mit Erbsenpüree marmoriert verrühren und eingiessen
- Mit Erbsensprossen und Blüten garnieren und servieren

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Lauwarmer Gemüsesalat mit creamy Erbsensauce und Pankocrunch

Portionen

Salat:

Sauce:

Oliogastro Bratcrème 12 l BiB

Knorr Professional Kochcreme pflanzenbasiert 1 L (Creamy Cooking)

Crunch:

Knorr Professional Helles Paniermehl 5 kg

Knorr Professional Aromat® 1 kg

Anrichten:

Hellmann's Vinaigrette Zitrus 1 l