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Karpfen:

  • Karpfen, Filet, entgrätet 1.2 kg
  • Zitronen 1 Stk
  • Eier 3 Stk
  • RAMA Cremefine Schlagcrème 5 cl
  • Weissmehl 150 g
  • MAIZENA® Maisstärke 2.50 kg 15 g

Holzkohlen-Zitrus Mayonnaise:

  • Aktivkohlenpulver 5 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus 1 dl
  • Salz und Pfeffer

Kartoffel:

  • Wasser 1.3 l
  • Salz 10 g
  • Zwiebelpulver 5 g
  • Milch 5.5 dl
  • RAMA Cremefine Schlagcrème 1 dl
  • Olivenöl 1 dl

Karotten:

  • Mini Karotten, gewaschen und abgerieben 500 g
  • Olivenöl 4 cl
  • Bienenhonig 100 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus 4 cl
  • Zitronenthymian 1 g
  • Meersalz
  • Tasmanischer Pfeffer

Wildkräutersalat:

  • Wild-Kräuter 100 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus 4 cl
  1. Karpfen:

    • Karpfenfilet in gleich grosse Stücke schneiden (60g) und mit Würzmix Fisch und Zitronensaftwürzen
    • Eier zusammen mit Rama Cremefine Schlagcreme aufschlagen
    • Mehl und Maizena miteinandermischen
    • Die Filets wie gewohnt panieren und im Goldflex knusprig ausbacken
  2. Holzkohlen-Zitrus Mayonnaise:

    • Rama Cremefine Fraiche zusammen mit dem Aktivkohlenpulver verrühren
    • Die restlichen Zutaten beigeben und zu einer glatten Sauce rühren
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  3. Kartoffel:

    • Wasser, Salz, Knoblauch und Zwiebelpulver aufkochen
    • Pfanne vom Herd nehmen undkalte Milch, Rama und das Olivenöl dazugiessen
    • Kartoffelflocken auf einmal beigeben und verteilen, bis die Flocken mit Flüssigkeit bedeckt sind
    • Masse zugedeckt 1 Minute quellen lassen
    • Kurz, leicht umrühren und warmstellen
  4. Karotten:

    • Mini Karotten mit allen Zutaten vermischen und mit Meersalz und Tasmanischem Pfeffer würzen
    • Im Ofen bei 190°C 20 Minuten garen
  5. Wildkräutersalat:

    • Wildkräuter mit der Zitrus Vinaigrette marinieren