Name: Glasierter Sellerie mit Stangensellerie-Salat
Yield: 10
Ingredients: 1.8kg Knollensellerie, gerüstet; 1.0dl Olivenöl; 0.0 Salz und Pfeffer; 100.0g KNORR® Asia Würzsauce Ketjap Manis; 1.0dl LVK Demi Glace KNORR, zubereitet; 5.0cl Weisswein zum Kochen; 3.0cl Agaven-Dicksaft; 10.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 10.0Stücke Lorbeerblätter; 1.0dl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 5.0Stücke Thymianblätter; 3.0Stücke Knoblauchzehen, zerdrückt; 50.0g Schalotten, gehackt; 1.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 3.0dl Rotwein; 2.0dl Holunderbeersaft; 5.0dl LVK Demi Glace KNORR, zubereitet; 5.0g Holunderkonfiture; 800.0g Stangensellerie; 500.0g Blattsalate gemischt; 4.0dl Hellmann´s Vinaigrette Citrus; 10.0Stücke Wachteleier; 30.0g Butter; 20.0g KNORR® Aromat; 100.0g Sakura-Sprossen

Mega Variante eines Sellerie-Steaks, saftig, würzig und so zart, so kann auf Fleisch heute locker verzichtet werden

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Zubereitung

Sellerie:
- Sellerie in Viertel schneiden und in die Form einer Entenbrust tournieren
- Abschnitte für ein Püree reservieren
- Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren
- In Backpapier einpacken und im Ofen bei 200°C 20 Minuten garen
- Herausnehmen und abkühlen lassen
- Oberseite übers Kreuz fein einschneiden
- Würzsauce, Demi-glace, Weisswein, Agaven-Dicksaft und Knoblauch fein mixen
- Selleriestücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
- Unter jedes Stück ein Lorbeerblatt platzieren
- Mit der Marinade bepinseln und im Ofen bei 180°C 40 Minuten glasieren
- Am Abstand von 5 Minuten die Marinade auftragen
- Fettstoff mit Thymian und Knoblauchzehen erhitzen
- Selleriestücke vor dem Anrichten darin aromatisieren
Sauce:
- Schalotten in etwas Bratcreme andünsten
- Mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen
- Holundersaft und Demi-glace beigeben
- Aufkochen und 5 Minuten einkochen
- Passieren und mit der Holunderkonfitüre abschmecken
Salat:
- Stangensellerie aussen schälen
- Fein schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem Salat anmachen
Anrichten:
- Wachteleier als Spiegeleier sautieren und etwas Aromat würzen
- Alle Zutaten anrichten und mit Sprossen garnieren

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