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Borschtsch:

  • 123 Punkte
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  • Zwiebeln 60 g
  • Lauch 110 g
  • Wirsing 110 g
  • Stangensellerie 60 g
  • Fenchel 30 g
  • Randen, roh 160 g
  • Hühnerbouillon Professional KNORR, zubereitet 1,30 l
  • 47 Punkte
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  • Rindshohrücken dressiert 270 g
  • Entenbrust 130 g
  • Chipolatas 150 g
  • Speck, geräuchert 110 g
  • Randensaft 1,40 dl
  • Sauerrahm 2 dl
  • Petersilie, glattblättrig, frisch 30 g
  • Salz 5 g
  • Pfeffer weiss, gemahlen 1 g

Klassische osteuropäische Randen-Suppe (rote Beete) mit vielen frischen Zutaten.

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Zubereitung

  1. Borschtsch:

    • Lauch längs halbieren und waschen
    • Gemüse waschen, rüsten und in Julienne schneiden (in Kugeln ausstechen oder gefällig schneiden)
    • Bouillon nach Anleitung herstellen
    • Siedfleisch (Hohrücken) blanchieren und in der Bouillon weich sieden
    • Herausnehmen, erkalten lassen und in 8mm grosse Würfel schneiden
    • Bouillon mit Wasser auf 1.3l ergänzen
    • Entenbrust würzen, in einer Lyoner Pfanne beidseitig sautieren und im Ofen bei 170°C fertig garen
    • Entenbrust erkalten lassen und in 8mm grosse Würfel schneiden
    • Chipolatas in 3mm dicke Rädchen schneiden
    • Speck in 5mm grösse Würfel schneiden und blanchieren
    • Petersilie waschen, trockentupfen, zupfen und fein hacken
    • Fettstoff erhitzen und die Speckwürfel ansautieren
    • Gemüse und die Paprikapaste beigeben und dünsten
    • Mit der Bouillon ablöschen und aufkochen
    • Des Öfteren abschäumen und abschmecken
    • 10 Minuten sieden lassen - Siedfleisch-, Entenwürfel und Chipolata-Rädchen beigeben und nochmals aufkochen
    • Randensaft beigeben, die Suppe abschmecken und mit Petersilie bestreuen
    • Sauerrahm in einer Sauciere separat dazu reichen
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