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Portionen

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Blut und Leberwurst:

  • Leberwurst 10.0 Stücke
  • Blutwurst 10.0 Stück

Kartoffeln:

  • Kartoffel, tourniert 1.0 kg
  • Butter 30.0 g

Sauerkraut:

  • Zwiebeln, gehackt 100.0 g
  • Schweineschmalz 40.0 g
  • Speckwürfeli 100.0 g
  • Sauerkraut, geschmort 1.0 kg
  • Weisswein 1.0 dl
  • Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet 5.0 dl
  • Gewürzsäcklein 1.0 Stücke
  • Kartoffeln, Typ C, geschält 100.0 g
  • Weisswein 1.0 dl
  • Vollrahm 2.0 dl
  • Salz und Pfeffer

Anrichten:

  • Apfel- Kompott 500.0 g
  • Petersilie, glattblättrig, frisch, gehackt 10.0 g

Blut und Leberwurst die Hauptdarsteller einer jeden Metzgete

...

Zubereitung

  1. Blut und Leberwurst:

    • Blut- und Leberwurst 20 Minuten bei 85°C im leicht gesalzenen Wasser ziehen lassen
  2. Kartoffeln:

    • Tournierte Kartoffeln im Salzwasser sieden
    • In Butter schwenken
  3. Sauerkraut:

    • Zwiebeln im heissen Fettstoff dünsten und Speckwürfel beigeben
    • Sauerkraut beigeben und mitdünsten
    • Mit Weisswein ablöschen und Bouillon auffüllen
    • Gewürzsäcklein beigeben 
    • Im Ofen, zugedeckt bei 160°C 60 bis 90 Minuten schmoren
    • Die Kartoffeln fein reiben und mit Weisswein mischen
    • Zum Abbinden unter das Sauerkraut mischen und fertig garen
    • Mit Rahm verfeinern und abschmecken
  4. Anrichten:

    • Kompott in kleine Schalen abfüllen
    • Sauerkraut mittig anrichten
    • Die Würste und Kartoffeln darauf verteilen
    • Mit Petersilie garnieren und servieren
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