Name: Haselnuss-Blumenkohlroyale mit Blumenkohlsteak und Hirschtrockenfleisch
Yield: 10
Ingredients: 30.0g Schalotten, gehackt; 3.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 300.0g Blumenkohl, Abschnitte der Steaks; 1.0dl Weisswein; 1.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 50.0g Haselnüsse ganz, geröstet; 250.0g Vollei, flüssig; 2.0dl Vollrahm; 1.0cl Haselnussöl; 0.0 Salz und Pfeffer; 3.0kg Blumenkohl; 10.0g KNORR® Aromat; 0.0 Salz und Pfeffer; 1.0dl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 8.0dl Wasser; 80.0g KNORR® Velouté Weiße Grundsauce; 2.0dl Vollrahm; 0.0 Salz und Pfeffer; 160.0g Schnittlauch; 2.0dl Rapsöl; 800.0g Stangensellerie; 1.0dl Hellmann´s Vinaigrette Citrus; 0.0 Salz und Pfeffer; 400.0g Hirsch Trockenfleisch; 0.0 Hüppen

Haselnussroyal mit Blumenkohlsteak und Hirschrohschinken ein herbstlicher Genuss auf einem Teller

...

Zubereitung

Royale:
- Schalotten im Fettstoff dünsten
- Blumenkohl beigeben und mitdünsten
- Mit Weisswein ablöschen und einreduzieren lassen
- Mit Bouillon aufgiessen und zugedeckt weich dünsten
- Zusammen mit den Haselnüssen pürieren
- Vollei und Rahm verrühren und mit dem Blumenkohlpürre mischen
- Mit Haselnussöl, Salz und Pfeffer abschmecken
- In tiefe Teller verteilen und mit Folie dicht abschliessen
- Bei 85°C dämpfen
Blumenkohlsteak
- Aus dem Blumenkohl 10 Scheiben von 1,5 - 2 cm Dicke schneiden
- Würzen und im Fettstoff, beidseitig goldbraun sautieren
- Im Ofen bei 140°C fertig garen
Sauce:
- Wasser und Pulver aufkochen und 2 Minuten kochen lassen
- Mit Rahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Schnittlauchöl:
- Schnittlauch in 2 cm lange Stücke schneiden
- Im Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken
- Mit einem Küchentuch gut trocknen
- Öl auf 60 °C erwärmen und mit dem Schnittluch 5 Minuten mixen
- Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen
- Durch ein Passiertuch passieren
- Abfüllen und kühl aufbewaren
Selleriesalat:
- Stangensellerie schälen und das Grün zupfen
- Fein aufschneiden und mit Vinaigrette marinieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Anrichten:
- Etwas Sauce auf die Royale giessen
- Mit Schnittlauchöl garnieren
- Blumenkohlsteak, Salat und Trockenfleisch darauf anrichten
- Mit einer Hüppe nach Belieben garnieren

Beliebt

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Haselnuss-Blumenkohlroyale mit Blumenkohlsteak und Hirschtrockenfleisch

Portionen

Royale:

Blumenkohlsteak

Sauce:

Schnittlauchöl:

Selleriesalat:

Anrichten:

Zubereitung

Royale:

Blumenkohlsteak

Sauce:

Schnittlauchöl:

Selleriesalat:

Anrichten:

Du erhältst:

Terms and conditions

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Haselnuss-Blumenkohlroyale mit Blumenkohlsteak und Hirschtrockenfleisch

Portionen