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Hefeteig:

  • Hefe 65.0 g
  • Zucker 60.0 g
  • Milch 2.0 dl
  • Butter 45.0 g
  • Eigelb 95.0 g
  • Salz 10.0 g
  • abgeriebene Zitrone 2.0 g
  • Weissmehl 500.0 g

Füllung:

Garnitur:

  • Puderzucker 50.0 g

Der fluffige Berliner und die Kirschen-Füllung wird deine Gäste begeistern

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Zubereitung

  1. Hefeteig:

    • Hefe und Zucker in der Milch auflösen
    • Butter schmelzen
    • Zusammen mit Eigelb, Salz, Zitronenabrieb und dem Milchgemisch zum Mehl geben
    • Zu einem Teig zusammenwirken
    • Auskneten, bis er fein und trocken ist
    • Den Hefeteig in kleine Stücke zu 40 g abwiegen und rund abschleifen
    • Die Teigstücke in ein mit Klarsichtfolie ausgelegtes GN-Blech legen
    • Mit Folie abdecken, ohne dass die Folie die Teiglinge berührt
    • Auf das Doppelte aufgehen lassen
    • Bei einer Temperatur von 170°C im heissen Öl frittieren
    • 2–3-mal wenden
    • Abtropfen lassen
    • Zum Entfetten auf Küchenpapier absetzen und erkalten lassen
  2. Füllung:

    • Dessertkirschen fein pürieren
    • Mit dem kaltquellenden Binder binden bis es eine konfitürenartige Konsistenz hat
    • Die pürierten Kirschen in einen Dressierbeutel mit Berlinertülle einfüllen
  3. Garnitur:

    • Berliner füllen und mit Puderzucker stäuben
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