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Suppe:

Tatar:

  • Kalbshuft 500.0 g
  • Zitronenöl 2.0 cl
  • Zitronen, Abrieb 1.0 Stücke
  • Salz, Pfeffer weiss, aus der Mühle, Cayenne-Pfeffer gemahlen

Anrichten:

  • Parmesan, gerieben 300.0 g
  • Rosa Pfeffer, grob gebrochen 10.0 g
  • Sakura-Sprossen 50.0 g
  • Chiliflocken 5.0 g

Traditionelle Stärkung vor dem Morgenstreich mit einem Kalbstatar als zusätzlicher Booster

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Zubereitung

  1. Suppe:

    • Zwiebeln im Fettstoff langsam braun rösten
    • Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen
    • Mehlsuppe und Bouillon beigeben und 20 Minuten köcheln lassen
    • Mit Salz, Pfeffer und Aromat abschmecken
  2. Tatar:

    • Kalbsfleisch fein schneiden
    • Mit den restlichen Zutaten abschmecken
  3. Anrichten:

    • Parmesan als langer, 2 cm breiter Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streuen
    • Rosa Pfeffer darauf verteilen
    • Im Ofen bei 200°C ca. 5 Minuten backen
    • Noch warm, längs über eine Rolle legen, so dass eine Rinne entsteht
    • Erkalten lassen
    • Tatar formen und in die Teller anrichten
    • Mit heisser Suppe aufgiessen 
    • Parmesanstange quer dazu legen 
    • Suppe mit den restlichen Zutaten garnieren
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