Name: Galette de sandre avec un dip au chili, kimchi de pommes et chou chinois lila sauté
Yield: 10
Ingredients: 1.2kg Filets de sandre, sans peau; 20.0g Knorr Professional Fond Concentré Poisson; 30.0g Coriandre fraîche, racines; 30.0g KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Gingembre; 40.0g Pâte de curry rouge thaï; 5.0pièce Kaffir Lime feuilles, hachées; 1.0pièce Citron vert, jus et zeste râpé; 2.0pièce Blanc d'oeufs; 0.0 Sel et Poivre; 150.0g Crevettes, crues s/carapace, grossièrement hachées; 1.0dl Oliogastro Crème à rôtir 12 lt; 10.0pièce Pommes, grosses, préparées; 10.0g Sel; 2.0g Chili frais, finement coupé; 100.0g Oignons primeurs, finement coupés; 10.0g KNORR® Mise en Place à l'ail; 5.0g KNORR PROFESSIONAL® Pâte d'épice Gingembre; 125.0g Sucre; 5.0g Gochujang; 1.0kg Chou chinois, lila; 5.0dl KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé; 3.0cl Oliogastro Crème à rôtir 12 lt; 0.0 Sel et Poivre; 4.0dl KNORR® Asia Sauce épicée Sunshine Chilli; 50.0g Shiso, deux couleurs; 10.0g Graines de sésame

La coriandre, le gingembre, le curry thaï et le citron vert donnent aux cakes de sandre un assaisonnement envoûtant.

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Préparation

Galette de sandre
- Couper grossièrement les filets de sandre et les épices au cutter
- Ajouter le blanc d'oeufs et continuer à couper jusqu'à obtention d'une masse
- Ajouter les crevettes géantes et assaisonner avec sel et poivre
- Former une galette et sauter dans la matière grasse chaude
Kimchi de pommes
- Couper les pommes en tranches d'un cm d'épaisseur
- Bien mélanger les quartiers de pommes avec le sel dans un saladier
- Mélanger le chili, les oignons primeurs, les pâtes à l'ail et au gingembre, le sucre et le gochujang avec les quartiers de pommes
- Remplir à raz bord des verres à conserve propres et préchauffés, bien presser et fermer
- Laisser reposer à température ambiante pendant un jour
- Puis laisser fermenter dans un endroit frais et sombre, ouvrir les verres une fois par jour afin que les gaz qui se forment puissent s'échapper (fermentation lactique)
Présentation
- Couper le chou chinois en 10 quartiers
- Etuver brièvement dans un peu de bouillon de légumes
- Badigeonner avec la crème à rôtir, assaisonner et griller
- Dresser avec le reste des ingrédients
- Napper la galette avec un peu de sauce épicée Asia
- Garnir avec le shiso et le sésame
- Servir le reste de la sauce à part

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