Menu ?

  1. Accueil
  2. Recettes culinaires
  3. Variation de filet et de queue de boeuf dans son jus de Porto, purée de céleri et carottes au curry
  1. Recettes culinaires

Variation de filet et de queue de boeuf dans son jus de Porto, purée de céleri et carottes au curry

Variation de filet et de queue de boeuf dans son jus de Porto, purée de céleri et carottes au curry –

Variation de filet et de queue de bœuf, jus au porto, purée céleri-vanille et carottes au Curry.

...

Ingrédients

−
+

Dresser les plattes

Filet de boeuf

Sauce

  • Sauce Demi-glace KNORR, préparée 5 dl
  • Porto 2 dl

Accompagnement

  • Céleri-pomme 1 kg
  • Citron 1 cl
  • KNORR® Aromat 6 g
  • Demi-crème 3 dl
  • Gousse de vanille 5 g

Légumes

Variation de filet et de queue de bœuf, jus au porto, purée céleri-vanille et carottes au Curry.

...

Préparation

  1. Queue de boeuf

    • Couper la queue de boeuf en petits dés
    • Badigeonner les dés avec le jaune d'oeuf et les enrouler fermement dans la pâte
    • Sauter les dés de queue de boeuf dans l'huile à rôtir

  2. Dresser les plattes

    • Présenter tous les ingrédients sur une assiette et napper d'huile d'olive Mazola
     

  3. Filet de boeuf

    • Mettre le filet de boeuf sous vide avec l'huile d'olive et le pocher dans un bain-marie ou dans le steamer à Vapeur - à 58 °C pendant environ 2 heures
    • Sortir la viande du sachet, assaisonner avec le condimix et le saisir dans l'huile à rôtir

  4. Sauce

    • Préparer la demi-glace selon les instructions
    • Réduire le Porto à 1/3 et l'incorporer à la demi-glace

  5. Accompagnement

    • Eplucher le céleri-pomme, le couper finement et le blanchir dans l'eau salée
    • Racler la pulpe de vanille
    • Cuire le céleri blanchi avec la crème, l'aromat et la pulpe de vanille, puis en faire une purée
    • Remplir cette masse dans un sac à dresser

  6. Légumes

    • Laver, éplucher et couper les carottes en fins bâtonnets
    • Eplucher le céleri-pomme et le couper en dés, puis le blanchir
    • Etuver les bâtonnets de carottes dans l'huile à rôtir et aromatiser avec le bouquet de légumes et la pâte curry
    • Réchauffer les dés de céleri et assaisonner avec le bouquet de légumes
Start
Produits
Favoris
Panier
Menü