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Ingrédients

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Timbale de filets de perche et de crevettes sous chapeau feuilleté

  • Pâte feuilletée 500 g
  • Filets de perche 800 g
  • Queues de crevettes géantes 300 g
  • Romanesco 400 g
  • Haricots verts 200 g
  • 123 Points de fidélité
    Produit ajouté au panier: Oliogastro Crème à rôtir 12 L BiB
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    *Prix indicatif (hors TVA)
  • Échalotes, hachées 20 g
  • Morilles fraîches 100 g
  • Cognac 3 cl
  • Sauce citron KNORR, préparé 1,20 l
  • Fond de poissons KNORR, préparé 1 dl
  • Demi-crème 2 dl
  • Safran moulu, en poudre 1 g

Le mariage heureux du poisson et de la pâte feuilletée.

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Préparation

  1. Timbale de filets de perche et de crevettes sous chapeau feuilleté

    • Etaler la pâte feuilletée et la découper un peu plus grand que la timbale
    • Couper les filets de perche en portions
    • Décortiquer les queues de crevettes géantes et en enlever le boyau
    • Nettoyer les haricots et le romanesco, les blanchir et les refroidir
    • Bien laver les morilles et les couper en quartiers
    • Préparer la sauce au citron selon les instructions 
    • Etuver les échalotes et les morilles dans l'huile à rôtir et flamber au Cognac 
    • Mélanger la sauce au citron avec le fond de poisson, la crème et le safran, laisser refroidir
    • Remplir les cocottes avec les morceaux de filets de perche, les crevettes géantes, le romanesco, les haricots, les morilles et la sauce
    • Badigeonner les bords des cocottes avec le jaune d'oeuf et les couvrir avec la pâte feuilletée
    • Décorer le chapeau avec des lamelles de pâte feuilletée
    • Badigeonner avec le mélange crème et jaune d'oeuf, puis cuire au four à 180 °C
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