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Coeur de chevreuil mariné

  • Coeur de chevreuil, prêt à l'emploi 700.0 g
  • BERTOLLI® Bertolli Aceto Balsamico 6 x 0.50 l 5.0 cl
  • Thym, frais, lavé 10.0 g
  • Sel et poivre
  • Beurre 100.0 g
  • Poivre cubèbe 5.0 g

Soupe

  • Courge "Hokkaido", finement coupée 800.0 g
  • Beurre 100.0 g
  • Oignons, hachés 200.0 g
  • KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé 1.7 l
  • Crème entière 35% 2.0 dl
  • Confiture de nèfles 200.0 g
  • Sel, poivre et noix de muscade

Garniture

  • Chou kale, lavé 400.0 g
  • Huile d'olive 2.0 cl
  • Thym, frais, effeuillé 5.0 g
  • Zeste de citron râpé 3.0 g
  • Sel et poivre
  • Crème entière 35%, fouettée 1.0 dl
  1. Coeur de chevreuil mariné

    • Couper le coeur en trois et le mariner avec le vinaigre balsamique, la pâte à l'ail et le thym
    • Sortir après une heure, assaisonner et le sauter régulièrement dans le beurre
    • Couper en tranches, dresser sur une assiette et garnir avec le poivre de cubèbe
  2. Soupe

    • Saler la courge et la déposer sur une plaque
    • Cuire au four à 180 °C pendant environ 15 minutes
    • Chauffer le beurre, y suer les oignons et ajouter la courge
    • Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser cuire à bonne cuisson pendant environ 15 minutes
    • Ajouter la crème et la confiture
    • Réduire en purée et assaisonner
  3. Garniture

    • Retirer la tige du chou kale et couper en morceaux de la taille d'une bouchée
    • Mélanger avec l'huile d'olive, le thym, l'écorce de citron râpé, le sel et le poivre
    • Répartir le chou sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie et sécher au four à 100 °C pendant environ 30 minutes
    • Le retourner de temps à autre pour enlever l'humidité
    • On peut ajouter la crème en garniture à la fin