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Préparation

  • Viande d'agneau hachée 2.5 kg
  • Viande de porc hâchée 1.0 kg
  • Lard-gras, haché 600.0 g
  • Branche de romarin, haché 8.0 g
  • Thym, frais, haché 8.0 g
  • Origan, frais, haché 8.0 g
  • Sauge fraîche, hachées 6.0 g
  • Pökelsalz 4.0 g
  • Graines de fenouil, écrasées 15.0 g
  • Vin blanc 4.0 dl
  • Chair de veau pour saucisses 800.0 g
  • sel marin 45.0 g
  • Poivre blanc, moulu 10.0 g
  • Muscade moulue 4.0 g
  • Intestins d'agneau 100.0 g

Sauce

  • fruits à la moutarde mixed, avec liquide 150.0 g

Salade

  • Orge perlé 200.0 g
  • Concombres, coupés 100.0 g
  • Tomates cerises, de plusieurs couleurs, coupées en deux 100.0 g
  • Menthe poivrée fraîche, effeuillée 10.0 g
  • Basilic, effeuillé 10.0 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette balsamico 3.0 dl
  • Bouillon de légumes KNORR PROFESSIONAL, préparé 1.0 l
  1. Préparation

    • Mélanger la viande d'agneau et de porc hachée avec le lard haché
    • Faire une préparation avec la pâte à l'ail, le romarin, le thym, l'oregan, la sauge, le sel rouge, les graines de fenouil et le vin blanc
    • Mélanger la viande avec cette préparation et laisser mariner pendant 24 heures
    • Ensuite incorporer le reste des ingrédients et verser cette masse dans un sac à dresser et en farcir les boyaux
    • Attacher les saucisses ou tourner les boyaux à la grandeur souhaitée, puis les griller 
  2. Sauce

    • Mixer les fruits à la moutarde avec le sirop
    • Mélanger avec les groseilles et dresser dans un ravier ou une saucière

     

  3. Salade

    • Dorer l'orge dans une poêle, puis le faire cuire dans le bouillon de légumes
    • Egoutter l'orge, rincer brièvement et mélanger avec le reste des ingrédients
    • Dresser la salade sur une assiette accompagnée des saucisses et de la sauce