Name: Roulade d'agneau rosé, cresson de fontaine et tomates au four
Yield: 10
Ingredients: 20.0g Persil plat, frais, finement haché; 10.0g Romarin, finement haché; 10.0g Thym, frais, finement haché; 10.0g Origan, frais, finement haché; 20.0g KNORR PROFESSIONAL Pâte d'épice Ail; 0.0 Sel et Poivre; 0.0dg Filet d'agneau; 2.0kg Filet d'agneau; 20.0g Knorr Condimix pour viande classic; 50.0g Échalotes; 1.0cl Oliogastro Crème à rôtir 12 lt; 1.0dl Malbec; 3.0g Poivre noir, grains; 2.0pièce Feuilles de laurier; 1.0pièce Brin de romarin; 3.0cl Whisky; 2.0dl Sauce Demi-glace KNORR, préparée; 400.0g Hellmann's Tomato Ketchup; 100.0g Hellmann's BBQ Sauce Original; 500.0g Tomates-cerises; 2.0cl Huile d’olive; 50.0g Sucre; 0.0 Sel et Poivre; 400.0g Cresson de fontaine, lavé; 4.0dl Hellmann's Sauce vinaigrette agrume au jus de citron; 8.0g Poivre noir, grains, écrasé; 8.0g Chili frais, finement coupé

L'été rime avec grillades: de l'agneau accompagné d'une délicate salade.

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Préparation

Agneau
- Mélanger les herbes avec la pâte d'ail et assaisonner
- Enrober une moitié du filet d'agneau avec la pâte aux herbes
- Couvrir avec les autres filets et enrouler dans du papier-film, bien nouer les extrémités
- Cuire dans un bassin à sous vide à 56 °C pendant une heure
- Déballer, assaisonner avec le condimix pour viande et griller, laisser reposer dans le holdomat
Sauce
- Faire revenir les échalotes dans la matière grasse
- Ajouter les grains de poivre et le laurier, puis déglacer avec le Malbec
- Laisser réduire, ajouter le romarin et le whisky
- Compléter avec la demi-glace et laisser mijoter 5 minutes
- Passer au tamis, mélanger avec le ketchup et la sauce barbecue
Tomates au four
- Napper les tomates-cerises avec l'huile d'olive et les assaisonner
- Déposer sur une plaque et cuire au four pendant 10 minutes
Présentation
- Trancher la roulade d'agneau et dresser
- Servir le ketchup séparément
- Napper le cresson de fontaine avec la vinaigrette d'agrumes
- Arranger les tomates-cerises sur l'assiette et garnir

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Roulade d'agneau rosé, cresson de fontaine et tomates au four

Ingrédients

Agneau

Knorr Professional Pâte d'épices Ail 750 g

Knorr Condimix pour viande classic 5 kg

Sauce

Oliogastro Crème à rôtir 12 l BiB

Hellmann's Tomato Ketchup 430 ml

Hellmann's BBQ Sauce 250 ml

Tomates au four

Présentation

Hellmann's Vinaigrette Agrume 1 l