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Risotto


L'arôme du fenouil confère à ce risotto une douceur fascinante qui se marie harmonieusement avec la Ricotta.

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Préparation

  1. Risotto

    • Suer les graines de fenouil et l'ail dans un peu d'huile d'olive
    • Couper les fanes de fenouil et réserver
    • Couper finement le fenouil, ajouter et suer à bonne cuisson à couvert
    • Suer les oignons dans une autre poêle avec l'huile d'olive
    • Ajouter le riz et le suer translucide en remuant
    • Déglacer au vin blanc et laisser réduire à bonne cuisson
    • Ajouter peu à peu le bouillon chaud et laisser mijoter légèrement
    • Cuire doucement en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une bonne texture en le gardant al dente
    • Ajouter le fenouil et retirer la poêle du feu
    • Incorporer le beurre et le Parmesan
    • Assaisonner avec le jus et les zestes de citron râpés, le sel et le poivre
    • Dresser et répartir la Ricotta par-dessus
    • Garnir avec les fanes de fenouil et les flocons de piment
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