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Ravioli

  • Fromage de chèvre, frais 150 g
  • Ricotta 150 g
  • Parmesan râpé 90 g
  • Jaunes d'oeufs 40 g
  • Échalotes, hachées 20 g
  • Phase Professional - A utiliser comme du beurre 70 g
  • Brunoise de légumes, blanchie 120 g
  • Salz und Pfeffer
  • Pâte à ravioli, verte 500 g
  • Persil frisé, haché 20 g

Légumes

  • Oignons rouges, émincés 80 g
  • Phase Professional - A utiliser comme du beurre 30 g
  • Courgettes, nettoyées 250 g
  • Tomates cerises, coupées en quatre 250 g
  • Bouillon de légumes nature KNORR, préparé 1 dl
  • Menthe poivrée fraîche, hachée 30 g
  • Knorr Lime Powder 10 g
  • Salz und Pfeffer
  1. Ravioli

    • Bien mélanger le fromage de chèvre, la Ricotta, le Parmesan et le jaune d'œufs
    • Suer translucides les échalotes dans 20 g de phase professional "comme du beurre"
    • Ajouter la brunoise de légumes et continuer à étuver
    • Laisser refroidir, puis incorporer à la masse de fromage
    • Assaisonner avec le bouquet de Provence, le sel et le poivre
    • Abaisser la pâte finement
    • Diviser la pâte en deux parties
    • Farcir les ravioli comme d'habitude et donner la forme souhaitée
    • Cuire les ravioli dans l'eau salée
    • Les sortir délicatement
    • Faire revenir dans le reste de la phase professional "comme du beurre" et du persil
  2. Légumes

    • Suer les oignons translucides dans la phase professional "comme du beurre"
    • Couper les courgettes dans la forme souhaitée et les étuver 
    • Couper les cœurs d'artichaut en quatre et faire revenir brièvement avec les tomates-cerises
    • Ajouter le bouillon de légumes et le tomato pronto, porter brièvement à ébullition
    • Assaisonner avec la menthe, la poudre de citron vert, le sel et le poivre