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Ingrédients

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Ragoût

Garniture


Un plat suisse classique, préparé avec Knorr Professional Demi-glace

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Préparation

  1. Ragoût

    • Assaisonner la viande avec le condimix pour viande
    • Chauffer la matière grasse
    • Ajouter la viande, l'oignon et l'ail
    • Suer sans couleur jusqu'à obtention d'un jus sirupeux
    • Ajouter les lardons et la purée de tomate, continuer à suer
    • Déglacer au vin rouge et laisser réduire à une consistance sirupeuse
    • Couvrir à peine avec la demi-glace, porter à ébullition et ajouter le sachet d'épices
    • Laisser braiser à couvert à bonne cuisson au four ou sur le feu 
    • Compléter une grande perte de liquide avec un peu de demi-glace
    • Sortir la viande et les lardons avec une écumoire et retirer le sachet d'épices
    • Mixer la sauce avec un mixer-plongeur, puis passer
    • Remettre la viande et les lardons dans la sauce
    • Assaisonner avec sel et poivre
  2. Garniture

    • Sauter les olives, les tomates séchées et les dés de tomates dans le beurre, assaisonner
    • Dresser ensemble avec le ragoût braisé, servir aussitôt
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