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Potpourri de truite au safran

  • Filet de truite, fraîche 500.0 g
  • Truite saumonée 500.0 g
  • Queues de crevettes géantes 300.0 g
  • Queues d'écrevisses cuites, sans carapace 200.0 g
  • Julienne de légumes 300.0 g
  • Vin blanc 3.0 dl
  • Sauce au vin blanc KNORR, préparé 8.0 dl
  • Demi Crème 2.0 dl
  • Safran moulu, en poudre 1.0 g
  • Noilly Prat 8.0 cl
  1. Potpourri de truite au safran

    • Couper les filets de truite en gougeonnettes régulières
    • Décortiquer les crevettes géantes et en enlever le boyau
    • Préparer la sauce au vin blanc selon les instructions 
    • Couvrir le fond d'un rondeau avec les échalotes et la julienne de légumes
    • Y répartir les filets de truite et les crevettes géantes, puis mouiller au vin blanc
    • Pocher à couvert (ne pas laisser cuire), y ajouter les queues d'écrevisses à la dernière minute
    • Sortir les filets de truite, les crevettes, les écrevisses et la julienne de légumes et garder au chaud
    • Affiner la sauce au vin blanc avec le fond de poisson
    • Terminer la sauce avec du safran, de la crème et du Noilly Prat
    • Ajouter les ingrédients gardés au chaud et servir aussitôt