Poires séchées
Se prêtent particulièrement bien pour la boulangerie ou les purées



Préparation
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Poires séchées
- Bien laver les poires
- Cuire à la vapeur à 90 °C aussi longtemps que l'on puisse piquer le coeur avec une aiguille
- Sécher dans un séchoir à 65-70 °C pendant 48-72 heures
- 30 - 36 heures pour les moitiés et 15 - 20 heures pour les quartiers
- Contrôler toutes les 6 heures
- Les principales variétés de poires adaptées au séchage sont la Williams, la Louise Bonne, la Trévoux, la Guyot et la Thirriot