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Poires séchées

  • Poires, Louise Bonne 4.0 kg
  1. Poires séchées

    • Bien laver les poires
    • Cuire à la vapeur à 90 °C aussi longtemps que l'on puisse piquer le coeur avec une aiguille
    • Sécher dans un séchoir à 65-70 °C pendant 48-72 heures
    • 30 - 36 heures pour les moitiés et 15 - 20 heures pour les quartiers
    • Contrôler toutes les 6 heures
    • Les principales variétés de poires adaptées au séchage sont la Williams, la Louise Bonne, la Trévoux, la Guyot et la Thirriot