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Ingrédients

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Oxtail

Préparation

  1. Oxtail

    • Suer les champignons dans la matière grasse chaude
    • Déglacer au vin blanc et assaisonner
    • Etuver jusqu'à réduction du vin
    • Laisser refroidir
    • Couper finement le filet de boeuf et en envelopper les champignons
    • Dresser joliment les cappelletti avec les champignons dans une assiette
    • Garnir avec le cresson
    • Affiner la soupe avec le Madère et servir à part
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