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Muffins aux carottes

  • Beurre 160.0 g
  • Sucre 200.0 g
  • Citrons, zestes râpés 2.0 g
  • Sel 1.0 g
  • Cannelle, moulue 1.0 g
  • Jaunes d'oeufs pasteurisés 100.0 g
  • Carottesrâpées 220.0 g
  • Blanc d'oeufs pasteurisés 100.0 g
  • Farine fleur, tamisée 170.0 g
  • Poudre à lever, tamisée 15.0 g
  • Amandes moulues 100.0 g
  1. Muffins aux carottes

    • Battre mousseux la beurre ramolie, 150 g de sucre, les zestes de citron râpés, le sel et la cannelle
    • Ajouter peu à peu le jaune d'oeuf
    • Incorporer les carottes râpées dans la masse
    • Monter en neige le blanc d'oeuf avec 50 g de sucre
    • Incorporer 1/3 de blanc d'oeuf battu à la masse
    • Incorporer délicatement la farine avec la poudre à lever et les amandes ainsi que le reste de blanc d'oeuf battu
    • Verser la masse dans les formes préparées
    • Cuire au four à 200-220 °C et tirage ouvert