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Ingrédients

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Préparation

Confit d'échalotes

  • Sucre 30.0 g
  • Beurre 40.0 g
  • Échalotes 500.0 g
  • Sel et poivre
  • Jus d'orange 6.0 cl
  • Porto rouge 6.0 cl
  • Vin rouge de cuisine 6.0 cl
  • Sirop de sureau 120.0 g
  • Beurre 25.0 g

Préparation

  1. Préparation

    • Badigeonner les tranches de langue de veau avec la matière grasse et les griller
    • Badigeonner l'ananas avec la matière grasse et le griller
  2. Confit d'échalotes

    • Caraméliser le sucre
    • Ajouter le beurre (1) et le faire mousser
    • Ajouter les échalotes, les suer et saler légèrement
    • Déglacer au jus d'orange et laisser réduire à une consistance sirupeuse
    • Ajouter le Porto, le vin rouge et le sirop de sureau
    • Laisser mijoter les échalotes à couvert pendant 30 minutes
    • Enlever le couvercle et laisser réduire à une consistance sirupeuse
    • Ajouter le dressing balsamique et retirer du feu
    • Monter avec les dés de beurre (2)
    • Assaisonner avec sel et poivre
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