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Ingrédients

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Conseil

Légumes

Sauce

Mousse

Préparation

  1. Poisson

    • Parer la jeune baudroie 
    • Assaisonner le poisson avec le condimix pour poisson, le sauter à vif dans l'huile à rôtir et le finir au four 
  2. Conseil

    • Garnir ce met avec du pumpernickel croustillant et des anchois

     

  3. Légumes

    • Nettoyer les haricots sabres et les couper de biais en petites rondelles
    • Sauter les haricots sabres dans l'huile à rôtir et les assaisonner avec l'aromat 
  4. Sauce

    • Préparer le bouillon selon les instructions
    • Couper finement le pumpernickel 
    • Mettre tous les ingrédients sauf le vinaigre et le sucre dans une casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes
    • Réduire la sauce en purée et la passer
    • Faire une réduction avec le vinaigre et le sucre et l'ajouter à la Sauce
  5. Mousse

    • Mélanger tous les ingrédients et les battre en mousse sur un bain-marie
    • Présenter le poisson à cheval sur les haricots et les napper avec un peu de chaque sauce.
    • Servir le reste à part
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