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Ingrédients

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Gigot d'agneau

Polenta

Préparation

  1. Gigot d'agneau

    • Assaisonner le gigot d'agneau, le ficeler et le saisir de tous les côtés dans la matière grasse
    • Sortir, réserver au chaud, ajouter la mirepoix et suer
    • Ajouter le concentré de tomate, suer
    • Déglacer au vin rouge et laisser réduire
    • Mouiller avec la demi-glace et porter à ébullition
    • Incorporer les herbes et l'ail
    • Remettre le gigot dans la braisière et cuire au four à 68 °C de température à coeur
  2. Polenta

    • Porter à ébullition l'eau et le sel
    • Verser la polenta en pluie en remuant constamment
    • Laisser mijoter pendant 2 minutes, puis laisser tirer 5 minutes
    • Affiner avec le beurre et le fromage râpé
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