Saviva - New Saviva Integrale
Mercanto
Gelée de betteraves rouges et glace café
Nouvelle combinaison de légumes et glace





Ingrédients
Gelée de betteraves rouges et glace café
−
+
CHF418.38
Betteraves rouges
Betteraves, racines rouges, crues, tranches de 5 mm d'épaisseur
/g
300.0 g
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Eau
/dl
1.0 dl
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Jus de betteraves rouges
/cl
2.5 cl
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Vin rouge de cuisine
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2.0 cl
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Vinaigre de framboises
/cl
1.0 cl
0%
Sucre
/g
20.0 g
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Sel
/g
0.5 g
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Clous de girofle
/pièce
1.0 pièce
0%
Gelée de betteraves rouges
Jus de betteraves rouges
/l
1.0 l
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Agar Agar
/g
10.0 g
0%
Gelée de crème acidulée
Feuilles de gélatine, trempée
/pièce
1.0 pièce
0%
Gousse de vanille, pulpe
/pièce
1.0 pièce
0%
Crème acidulée
/g
125.0 g
0%
Présentation
Carte D'Or Café, 10 boules
/g
600.0 g
0%
/
Betteraves rouges
-
Betteraves, racines rouges, crues, tranches de 5 mm d'épaisseur 300.0 g
-
Eau 1.0 dl
-
Jus de betteraves rouges 2.5 cl
-
Vin rouge de cuisine 2.0 cl
-
Vinaigre de framboises 1.0 cl
-
Sucre 20.0 g
-
Sel 0.5 g
-
Clous de girofle 1.0 pièce
Gelée de betteraves rouges
-
Jus de betteraves rouges 1.0 l
-
Agar Agar 10.0 g
Gelée de crème acidulée
-
Feuilles de gélatine, trempée 1.0 pièce
-
Gousse de vanille, pulpe 1.0 pièce
-
Crème acidulée 125.0 g
Présentation
-
Carte D'Or Café, 10 boules 600.0 g
Préparation
-
Betteraves rouges
- Couper 10 tranches de betteraves rouges et le reste en dés
- Blanchir dans de l'eau légèrement salée
- Laisser refroidir dans de l'eau glacée
- Porter à ébullition le reste des ingrédients et y glacer les betteraves rouges pendant 2 minutes
- Retirer du feu et laisser reposer dans le sirop pendant 30 minutes
- 2-3 heures avant de servir, porter encore une fois à ébullition et réserver jusqu'au dressage
-
Gelée de betteraves rouges
- Porter à ébullition le jus de betteraves rouges et l'agar-agar
- Laisser refroidir, ensuite mixer
- Verser dans un sac à dresser
-
Gelée de crème acidulée
- Dissoudre la gélatine trempée
- Mélanger avec la pulpe de vanille dans la crème acidulée
- Verser dans un sac à dresser
-
Présentation
- Dresser joliment le tout sur une assiette
- Garnir avec une boule de glace café et servir aussitôt