Saviva - New Saviva Integrale
Mercanto
Filet de sandre confit avec riz et baby-carottes
Une recette de poisson légère, adaptée aux seniors

Ingrédients
Filet de sandre confit avec riz et baby-carottes
−
+
CHF444.92
Poisson
Wasser
/l
3.0 l
0%
Sucre
/g
70.0 g
0%
Sel
/g
70.0 g
0%
Knorr Professional Fond Concentré Poisson
/cl
0.6 cl
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
+8
Filets de sandre
/kg
1.5 kg
0%
Huile d'olive
/dl
1.5 dl
0%
Accompagnement
KNORR® Riz long grain étuvé Gladio
/g
500.0 g
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
+8
Beurre
/g
30.0 g
0%
KNORR® Aromat
/g
5.0 g
0%

Points de fidélité
Sans colorants
Sans agents conservateurs
+4
Légumes
Baby carottes
/g
500.0 g
0%
Jus de carottes
/cl
5.0 cl
0%
Sel
/g
7.0 g
0%
/
Poisson
-
Wasser 3.0 l
-
Sucre 70.0 g
-
Sel 70.0 g
-
Filets de sandre 1.5 kg
-
Huile d'olive 1.5 dl
Accompagnement
-
Beurre 30.0 g
Légumes
-
Baby carottes 500.0 g
-
Jus de carottes 5.0 cl
-
Sel 7.0 g
Préparation
-
Poisson
- Mixer à froid l'eau, le sucre, le sel et le concentré de fond de poisson
- Parer le sandre, ôter la peau et le mariner au moins 12 heures dans cette marinade
- Retirer le poisson de la marinade, en faire des portions et le mettre sous-vide avec l'huile d'olive
-
Accompagnement
- Cuire le riz comme d'habitude, l'égoutter et le refroidir
- L'affiner avec la beurre et l'Aromat, puis le mettre sous-vide
-
Légumes
- Nettoyer les baby-carottes, les mélanger avec le jus de carottes et le sel, puis mettre le tout sous-vide
- Cuire sous-vide pendant 70 minutes à 80 °C à vapeur, puis les refroidir dans l'eau glacée
-
Livraison
- Réchauffer le riz et les carottes dans le micro-ondes dans les sacs sous-vide (Eventuellement faire un trou dans le sac pour améliorer la cuisson), puis dresser
- Faire 3 trous dans le sac de poisson, puis le cuire au micro-ondes pendant 45 secondes à 2,5 minutes selon la taille du poisson et la puissance du micro-ondes