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Filet de sandre confit avec riz et baby-carottes

Filet de sandre confit avec riz et baby-carottes –

Une recette de poisson légère, adaptée aux seniors

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Ingrédients

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Poisson

  • Eau 3 l
  • Sucre 70 g
  • Sel 70 g
  • Knorr Professional Fond Concentré Poisson 0,60 cl
  • Filets de sandre 1,50 kg
  • Huile d’olive 1,50 dl

Accompagnement

Légumes

  • Baby carottes 500 g
  • Jus de carottes 5 cl
  • Sel 7 g

Une recette de poisson légère, adaptée aux seniors

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Préparation

  1. Poisson

    • Mixer à froid l'eau, le sucre, le sel et le concentré de fond de poisson
    • Parer le sandre, ôter la peau et le mariner au moins 12 heures dans cette marinade
    • Retirer le poisson de la marinade, en faire des portions et le mettre sous-vide avec l'huile d'olive

  2. Accompagnement

    • Cuire le riz comme d'habitude, l'égoutter et le refroidir
    • L'affiner avec la beurre et l'Aromat, puis le mettre sous-vide

  3. Légumes

    • Nettoyer les baby-carottes, les mélanger avec le jus de carottes et le sel, puis mettre le tout sous-vide
    • Cuire sous-vide pendant 70 minutes à 80 °C à vapeur, puis les refroidir dans l'eau glacée

  4. Livraison

    • Réchauffer le riz et les carottes dans le micro-ondes dans les sacs sous-vide (Eventuellement faire un trou dans le sac pour améliorer la cuisson), puis dresser
    • Faire 3 trous dans le sac de poisson, puis le cuire au micro-ondes pendant 45 secondes à 2,5 minutes selon la taille du poisson et la puissance du micro-ondes
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