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Ingrédients

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Dresser

Sauce

Légumes

Préparation

  1. Poisson

    • Fileter l'omble et enlever toutes arêtes fines à la pincette 
    • Assaisonner les filets d'homble au Condi-mix pour poisson
    • Les dorer à l'huile à rôtir
    • Napper les filets de sauce et les gratiner sous la salamandre
  2. Dresser

    • Appliquer un dessin de Balsamico réduit sur l'assiette
    • Placer les légumes au centre de l'assiette et poser les filets d'homble gratinés dessus
    • Servir le reste de sauce mousseline à part
  3. Sauce

    • Monter la crème entière
    • Chauffer la Hollandaise et l'affiner avec la crème
  4. Légumes

    • Laver et peler les légumes, les couper en formes diverses et blanchir à l'eau salée
    • Cuire les pommes de terre en robe, les peler et couper en tranches 
    • Sauter les légumes et les pommes de terre à l'huile à rôtir et les glacer au bouquet de légumes 
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