Saviva - New Saviva Integrale
Mercanto
Duo de poularde de maïs et de pigeon en feuilles de côtes de bette et au jus d’orange sanguine – Paillettes de pommes de terre et pot-pourri de courge
Duo de poitrine de poularde de maïs et de pigeon en feuille de blette, jus d'orange sanguine, pommes allumettes et mélange de courges.







Ingrédients
Duo de poularde de maïs et de pigeon en feuilles de côtes de bette et au jus d’orange sanguine – Paillettes de pommes de terre et pot-pourri de courge
−
+
CHF542.98
Einlagen:
Suprême de poulet au maïs
/g
700.0 g
0%
Suprêmes de pigeons
/g
500.0 g
0%
Sel
/g
2.0 g
0%
Poivre blanc, moulu
/g
0.5 g
0%
Oliogastro Crème à rôtir 20 12 lt
/cl
10.0 cl
0%

Points de fidélité
Sans alcool
Sans gluten
+8
Chair de veau pour saucisses
/g
150.0 g
0%
Côtes de bette
/g
500.0 g
0%
Jambon cru "Serano"
/g
250.0 g
0%
Crépinettes de porc
/g
100.0 g
0%
Sauce
Jus d'orange sanguine
/dl
2.0 dl
0%
Fond Concentré de poule KNORR, préparé
/liter
0.5 liter
0%
MAIZENA® MAIZENA express, velouté
/g
10.0 g
0%

33
Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans MSG selon recette
+6
Accompagnement
Courge à chair jaune
/g
250.0 g
0%
Courge à chair rouge
/g
250.0 g
0%
Pak choi
/g
250.0 g
0%
Sucre
/g
20.0 g
0%
Pommes de terre
/kg
1.2 kg
0%
/
Einlagen:
-
Suprême de poulet au maïs 700.0 g
-
Suprêmes de pigeons 500.0 g
-
Sel 2.0 g
-
Poivre blanc, moulu 0.5 g
-
Chair de veau pour saucisses 150.0 g
-
Côtes de bette 500.0 g
-
Jambon cru "Serano" 250.0 g
-
Crépinettes de porc 100.0 g
Sauce
-
Jus d'orange sanguine 2.0 dl
-
Fond Concentré de poule KNORR, préparé 0.5 liter
Accompagnement
-
Courge à chair jaune 250.0 g
-
Courge à chair rouge 250.0 g
-
Pak choi 250.0 g
-
Sucre 20.0 g
-
Pommes de terre 1.2 kg
Préparation
-
Viande
- Assaisonner les viandes avec sel et poivre et les colorer dans l'huile à rôtir
- Les mettre au four à env. 160 °C (poularde presque bien cuit et le pigeon bien rosé)
- Prendre un suprême de poularde et deux suprêmes de pigeon et les couvrir avec de la chair à saucisse, envelopper le tout d’abord avec les feuilles de côtes de bette et ensuite avec le jambon cru
- Mettre le tout dans la crépinette pour faire tenir la préparation et ensuite colorer dans l'huile à rôtir
- Mettre la viande dans le Holdomat à 66 °C et une température de cœur à 55°C
-
Dresser les plattes
- Couper la viande en tranches pas trop fines et la dresser sur la courge et le pak choi
- Mettre la sauce autour du met et garnir avec les paillettes de pommes de terre, les zestes et les filets d’oranges
-
Einlagen:
-
Sauce
- Couper les zestes d’oranges et les candir dans le sirop Grenadine
- Eplucher le reste des oranges et en faire des filets
- Préparer le fond concentré selon les instructions
- Réduire le jus d’orange sanguine à 1 dl puis y rajouter le feond de volaille et laisser à nouveau réduire à 3 dl
- Lier avec la maïzena Express et rectifier l’assaisonnement
-
Accompagnement
- Eplucher les courges, les couper dans la forme voulue et les blanchir
- Blanchir les côtes de bette et les refroidir dans l’eau glacée
- Eplucher les pommes de terre, les couper en paillettes, dégorger, bien essuyer et les frire dans une friteuse très chaude (croquantes) et les saler
- Glacer la courge dans l'huile à rôtir et le sucre
- Assaisonner le pak choi avec du sel et du poivre et le faire revenir dans le Goldflex