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Farce

  • Poitrine de poulet, s/peau 300.0 g
  • Crème entière 35% 3.0 dl
  • Knorr Professional Liquide Bouillon de Poule - concentré 2.0 cl
  • Jambon cuit, coupés en dés 100.0 g
  • Champignons de Paris, frais, coupés en dés 100.0 g
  • Beurre 20.0 g
  • Sel et poivre

Viande

  • Poitrine de faisan, sans peau 10.0 pièce
  • L'huile à rôtir avec du beurre 3.0 cl
  • Crépinettes de porc, égorgée 1.0 kg
  • Chou frisé, feuilles, blanchies 1.0 kg
  • L'huile à rôtir avec du beurre 1.0 dl

Sauce

  • Vin rouge de cuisine 1.0 dl
  • Porto rouge 0.5 dl
  • Jus d'oranges 1.0 dl
  • Sauce Demi-glace KNORR, préparée 1.0 l
  • Thym, frais 10.0 g
  • Miel 30.0 g
  • Baies d'argousier 100.0 g

Accompagnement

  • Pommes de terre, nettoyées 1.5 kg
  • Beurre 100.0 g
  • KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé 2.0 dl
  • Jus légèrement lié en pâte KNORR, préparé 1.0 dl

Légume

  • Sucre 50.0 g
  • Oignons, hachés 50.0 g
  • Vin blanc 2.0 dl
  • Spitzkohl, coupé à la mandoline 1.5 kg
  • Jus de raisins blancs 2.0 dl
  • Raisins rouges, sans pépins, coupés en deux 300.0 g
  • Beurre 50.0 g
  1. Farce

    • Préparer une farce avec le poulet, la crème et le bouillon de poule
    • Suer le jambon et les champignons dans la beurre
    • Laisser refroidir, puis incorporer à la farce
    • Assaisonner avec sel et poivre
  2. Viande

    • Assaisonner le suprême de faisan avec le condimix pour viande et sauter brièvement à vif dans l'huile à rôtir des deux côtés
    • Laisser refroidir
    • Couper des portions de crépinette et les étaler
    • Couvrir avec les feuilles de chou et badigeonner avec la farce
    • Placer le suprême de faisan au milieu et envelopper
    • Sauter dans l'huile à rôtir chaud
    • Terminer la cuisson au four à 160 °C pendant environ 8-10 minutes
    • Laisser reposer avant de couper
  3. Sauce

    • Faire réduire le vin rouge, le Porto et le jus d'orange
    • Mouiller avec la demi-glace et porter à ébullition
    • Ajouter le thym et laisser tirer environ 10 minutes
    • Passer et affiner avec le miel et les baies de l'argousier
  4. Accompagnement

    • Découper des boulettes de pommes de terre
    • Badigeonner un plat à gratin avec la beurre
    • Déposer les boulettes de pommes de terre côte à côte
    • Badigeonner encore une fois avec la beurre
    • Cuire au four avec un peu de bouillon
    • Arroser avec le jus
    • A la fin, glacer avec le fond réduit et la beurre
  5. Légume

    • Caraméliser le sucre
    • Ajouter les oignons et déglacer aussitôt au vin blanc
    • Ajouter le chou pointu et le jus de raisin, puis étuver
    • Lier légèrement avec un peu de maïzena express juste avant la fin de la cuisson
    • Assaisonner avec l'aromat naturellement sans
    • Chauffer  brièvement les grains de raisin coupés en deux dans la beurre
    • Les mélanger avec le chou juste avant de servir