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Ingrédients

+

Soupe

Garniture

  • Choucroute, cuite 300.0 g
  • Jambonneau salé, cuit, effiloché 300.0 g
  • Cerfeuil, frais, effeuillé 50.0 g

Préparation

  1. Soupe

    • Laver la choucroute
    • Suer les oignons, le poireau et le céleri dans la matière grasse
    • Ajouter la choucroute et continuer à suer
    • Déglacer au vin blanc et ajouter le potage à la carte et le bouillon en poudre
    • Laisser mijoter pendant une demi-heure en écumant régulièrement
    • Mixer le tout, passer et porter à nouveau à ébullition
    • Affiner avec la crème entière et rectifier l'assaisonnement
  2. Garniture

    • Chauffer la choucroute et le jambonneau et servir en garniture
    • Garnir avec le cerfeuil