Name: Chourave crémeux avec sauce au miso blanc et huile de piment
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Chou-raves, épluchés; 200.0g Chirat Haricots de Soissons 6 x 3/1 Boîte; 3.0pièce Oeufs entiers; 1.0dl Knorr Professional Kochcreme pflanzenbasiert; 80.0g Séré maigre; 10.0g KNORR® Bouquet de légumes au goût de beurre et fines herbes; 40.0g KNORR® STOCKI purée de pommes de terre; 100.0g Échalotes, hachées; 2.0cl Huile d’olive; 1.0dl Vin blanc; 5.0dl KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé; 4.0sachet Thé à la camomille; 200.0g Miso (pâte de soja), clair; 1.0dl Knorr Professional Kochcreme pflanzenbasiert; 1.0g Poivre de Cayenne; 0.0 Sel et Poivre; 10.0g Chili frais, coupé; 100.0g Pâte de curry rouge thaï; 1.0dl Huile de noisettes; 20.0g Beurre; 0.0 Sel et Poivre; 4.0Stuck Fleur de souci, effeuillée

Chou-rave, sauce au miso blanc et à l'huile pimentée.

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Préparation

Boules de légumes
- Prélever des billes de chou-rave et les cuire dans l'eau salée
- Cuire à bonne cuisson les parures de chou-rave séparément, puis les mixer finement avec les haricots de Soissons, les oeufs, la crèmefine de cuisine, le séré et le bouquet de légumes
- Incorporer les flocons de Stocki et verser dans un sac à dresser
- Dresser la masse dans un moule de silicone graissé
- Envelopper dans un papier-film et pocher au steamer à 85°C pendant 30 minutes
- Démouler encore chaud
Sauce miso
- Suer les échalotes translucides dans l'huile d'olive, déglacer au vin blanc
- Porter le bouillon de légumes à ébullition, ajouter un sachet de thé et laisser infuser, retirer le sachet et laisser réduire de moitié
- Y mélanger la pâte miso, mixer finement et passer
- Ajouter la crèmefine de cuisine et rectifier l'assaisonnement
Huile de piment
- Chauffer le chili avec la pâte de curry dans une casserole
- Ajouter l'huile et bien remuer
- Retirer du feu et passer dans une étamine
- Verser l'huile de chili dans une bouteille souple
Présentation
- Glacer les billes de chou-rave dans le beurre et assaisonner
- Dresser avec les billes de légumes
- Napper avec la sauce miso et ajouter quelques gouttes de sauce chili par-dessus
- Garnir avec les fleurs de souci et servir aussitôt

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Ingrédients

Boules de légumes

Chirat Haricots Soissons 3/1 Boîte

Knorr Professional Crème culinaire à base végétale 1 l (Creamy Cooking)

Knorr Bouquet de légumes au goût de beurre et fines herbes 1 kg

Knorr Stocki® purée de pommes de terre, flocons 750 g

Sauce miso