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Conseil

  • Bouillon de boeuf KNORR Professional, préparé 1.0 l
  • Carré d'agneau PAC 1.6 kg

Sauce

  • Sauce Demi-glace KNORR, préparée 4.0 dl
  • Mangues 100.0 g
  • KNORR® Asia Sauce épicée Ketjap Manis 7.0 cl

Accompagnement

  • Eau 5.0 dl
  • Jus de carottes 5.0 dl

Légumes

  • Asperges thaïes 500.0 g
  • Coriandre fraîche 10.0 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Citrus 1.0 dl
  • Sel 4.0 g
  1. Viande

    • Porter à ébullition le bouillon de boeuf et assaisonner avec la pâte Curry.
    • Assaisonner le carré d'agneau et le colorer
    • Le déposer dans le bouillon et laisser mariner env. 4 min.
    • Mettre le tout au four combi-vapeur préchauffé à 130 °C et cuire rosé à une température à coeur de 56 °C.
  2. Conseil

    • Servir le bouillon au curry en amuse-bouche pour éveiller les papilles de vos hôtes

     

  3. Sauce

    • Préparer la Demi-Glace suivant les instruction
    • Peler les mangues et les couper en dés 
    • Affiner la demi-glace avec la sauce épicée Ketjap Manis et y ajouter les dés de mangue
  4. Accompagnement

    • Porter à ébullition l'eau et le jus de carottes et ajouter la poudre de pommes purées
    • Assaisonner les pommes purées avec la pâte gingembre
  5. Légumes

    • Peler les asperges, les couper et les blanchir
    • Laver et essorer le coriandre 
    • Faire sauter les asperges thaïes dans l'huile à rôtir et assaisonner avec du sel, de la coriandre et la vinaigrette de citron