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Caille

  • Miel 90.0 g
  • Vinaigre de pommes 1.0 dl
  • Sel et poivre
  • Cailledésossée comme pour la galantine 10.0 pièce

Sauce au Porto

  • Sauce Demi-glace KNORR, préparée 5.0 dl
  • Porto rouge, réduction 5.0 dl

Farce

  • Toast, en dés 200.0 g
  • Lait 2.0 dl
  • Jus de pommes 1.0 dl
  • Oeufs 2.0 pièce
  • Abricots séchés, finement coupés 150.0 g
  • Figues, séchées, finement coupées 150.0 g
  • Persil plat, frais, finement haché 30.0 g
  • Cardamome, moulue 1.0 g
  • Cannelle, moulue 1.0 g
  • Cumin moulu 1.0 g
  • Curcuma, moulu 1.0 g
  • Sel et poivre

Couscous

  • KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé 3.5 dl
  • Abricots séchés, finement coupés 100.0 g
  • Grenade Grenade, graines 100.0 g
  • Persil plat, frais, finement haché 50.0 g
  • Oignons primeurs, finement hachés 50.0 g
  1. Caille

    • Préparer une marinade avec le professional concentré de bouillon de poule liquide, le miel, le vinaigre de pommes, le sel et le poivre
    • En badigeonner la caille après l'avoir farcie et cuire dans le steamer à 180 °C pendant environ 30 minutes
  2. Sauce au Porto

    • Mélanger la sauce demi-glace et la réduction de Porto, porter à ébullition
  3. Farce

    • Laisser tremper le pain toast dans le lait, le jus de pommes et les oeufs pendant 10 minutes
    • Ensuite ajouter le reste des ingrédients et verser la masse dans un sac à dresser
  4. Couscous

    • Verser le couscous et les abricots dans une plaque gastronorme
    • Mouiller avec le bouillon de légumes chaud et laisser imbiber à couvert pendant 20 minutes
    • Aérer avec une fourchette à viande et ajouter le reste des ingrédients
    • Dresser joliment le met et servir aussitôt