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Ingrédients

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Viande:

  • Bouillon Hôtel (pâte) KNORR, préparé 4.0 l
  • Oignons, piqués 200.0 g
  • Poivre blanc 5.0 g
  • Aiguillette de boeuf (pointe de culotte), blanchie 1.0 kg
  • Langue de veau, blanchie 500.0 g
  • Epaule de veau, blanchie 1.0 kg
  • Pied de porc farci 500.0 g
  • Bouillon de poule en pâte KNORR, préparé 2.0 l
  • Poulet entier, blanchi 1.4 kg

Sauce:

  • Persil plat, frais, lavé 50.0 g
  • Anchois, égouttés 15.0 g
  • Ail, en gousses 10.0 g
  • Hellmann's Real Mayonnaise 300.0 g
  • Jus de citron 2.0 cl
  • Sel et poivre

Accompagnement:

  • Pommes de terre , en quartiers 1.2 kg
  • Sel 15.0 g
  • Persil plat, frais 20.0 g

Légumes:

  • KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé 1.0 l
  • Carottes, en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur 500.0 g
  • Céleri-pomme, en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur 500.0 g
  • Oignons, coupés en deux 500.0 g
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Viande:

    • Porter à ébullition le bouillon hôtel avec les oignons piqués et les grains de poivre
    • Y bouillir la viande de boeuf, la langue et la viande de veau à bonne cuisson (boeuf et langue 1,5 heure, veau 1 heure)
    • Cuire les pieds de porc farci dans l'eau salée pendant environ 50 minutes
    • Pocher séparément le poulet dans le bouillon de poule
    • Refroidir brièvement la langue de veau et l'éplucher
    • Retirer la viande de poulet des cuisses et de la poitrine, ôter la peau et trancher
  2. Sauce:

    • Mixer finement le persil, les filets d'anchois, l'ail et les câpres
    • Incorporer la Hellmann's mayonnaise
    • Assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre
  3. Accompagnement:

    • Cuire les pommes de terre dans l'eau salée à bonne cuisson
    • Garnir avec le persil
  4. Légumes:

    • Etuver les bâtonnets de légumes dans le bouillon de légumes et assaisonner
    • Couper la viande en tranches et dresser avec le poulet et les pommes de terre
    • Accompagner avec la sauce verte et les légumes
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