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Viande

  • Poularde de maïs, poitrine avec la peau 1.7 kg

Sauce

Asperges

  • Asperges blanches, nettoyées 1.0 kg
  • Asperges vertes, nettoyées 500.0 g
  • Phase Professional - A utiliser comme du beurre 50.0 g
  • Carte D’Or Crêpes – Palatschinken 10.0 pièce

Présentation

  • Tomates cerises 250.0 g
  • Sel et poivre
  1. Viande

    • Assaisonner les suprêmes de Poularde avec le condimix pour volaille
    • Chauffer le Goldflex dans une sauteuse
    • Y sauter les suprêmes des deux côtés en leur donnant peu de couleur
    • Sortir et finir la cuisson au four à 120 °C pendant environ 10 minutes
  2. Sauce

    • Chauffer la sauce hollandaise et l'affiner avec la mise en place d'herbes de cuisine
  3. Asperges

    • Cuire les asperges comme d'habitude
    • Faire revenir brièvement les asperges dans la phase professional "comme du beurre"
    • Chauffer brièvement les crêpes à la vapeur
    • Préparer des portions d'asperges et les enrouler dans les crêpes
  4. Présentation

    • Couper les tomates-cerises en quatre et les mariner avec la vinaigrette
    • Assaisonner avec sel et poivre
    • Couper les suprêmes en éventail et les présenter joliment
    • Couper les roulades d'asperges en deux et les dresser soigneusement à côté
    • Garnir avec la sauce hollandaise et les tomates-cerises