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  1. Recettes culinaires

Asperges avec filet de boeuf et amandes grillées

Qu'est-ce qui se marie le mieux avec une hollandaise que des asperges tendres et un filet de bœuf

Plats pommes de terre Plats pommes de terre
Printemps Printemps
Chaud Chaud
Bœuf Bœuf
Asperges avec filet de boeuf et amandes grillées

Ingrédients

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Conseil:

  • Asperges blanches, epluchées 1.88 kg
  • Beurre 30.0 g
  • Sel 5.0 g

Viande:

Légumes:

  • Salty fingers 200.0 g
  • Poivre noir du moulin 2.0 g
  • Amandes effilées 150.0 g

Sauce:

Préparation

  1. Asperges:

    • Mettre sous-vide les asperges avec la beurre et du sel
    • Cuire à la vapeur dans le combi-steamer à 85 °C pendant 25 minutes
    • On peut utiliser directement les asperges hors du sachet

  2. Accompagnement:

    • Mettre la pomme purée dans un sac à dresser et garder au chaud

  3. Présentation:

    • Dresser joliment la pomme purée sur une assiette
    • Présenter les médaillons de boeuf par-dessus
    • Couper les asperges dans la forme souhaitée et les arranger ainsi que les légumes avec le met
    • Verser la sauce autour et parsemer les amandes

     

    Conseil:
    On peut affiner la pomme purée avec les épices, les herbes ou des légumes passés

  4. Conseil:

    •  On peut affiner la pomme purée avec les épices, les herbes ou des légumes passés

  5. Viande:

    • Couper le filet de bœuf en 20 médaillons de grandeur égale
    • Assaisonner avec le Condimix pour viande et saisir dans l'huile à rôtir
    • Réserver au chaud à la cuisson souhaitée

  6. Légumes:

    • Nettoyer les salty fingers et les sauter brièvement dans la beurre et assaisonner avec le poivre
    • Dorer les amandes effilées

  7. Sauce:

    • Chauffer la sauce hollandaise et la mettre dans une bouteille Kisag sous pression
    • Garder au chaud dans un bain-marie si nécessaire
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