Name: Asperges vertes avec sauce hollandaise à l'ail der ours, steak de veau et pommes rissolées
Yield: 10
Ingredients: 2.5kg Asperges vertes, cuites; 50.0g Beurre; 40.0g KNORR® Bouquet de légumes au goût de beurre et fines herbes; 1.0l KNORR Professional Garde d'Or Sauce Hollandaise; 60.0g Pesto à l'Ail des Ours; 1.4kg Carré de veau, portionnés; 40.0g Knorr Condimix pour viande classic; 6.0cl Oliogastro Crème à rôtir 20 12 lt; 1.5kg Pommes de terre , épluchées, cuites; 4.0cl Oliogastro Crème à rôtir 20 12 lt; 40.0g Beurre; 1.0pièce Brin de romarin; 0.0 Sel et Poivre; 50.0g KNORR® Chapelure claire 5kg

Le grand classique parmi les plats à base d'asperges, une combinaison qui fait plaisir

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Préparation

Asperges:
- Cuire les asperges comme d'habitude
- Faire fondre le beurre dans une poêle, y réchauffer les asperges et assaisonner avec le couronnement de légumes
Sauce:
- Réchauffer délicatement la sauce hollandaise et y incorporer le pesto à l’ail des ours
- Mixer brièvement à nouveau l’émulsion et réserver au chaud
Viande:
- Assaisonner les steaks de veau avec le mélange d’épices, puis les dorer dans la crème à rôtir bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient rosés
- Laisser reposer au four à 80° C
Accompagnement:
- Faire revenir lentement les pommes de terre dans la crème à rôtir avec le beurre et le romarin jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
- Saler, poivrer
- Puis ajouter la chapelure et les colorer brièvement
Présentation:
- Dresser harmonieusement tous les éléments sur des assiettes préchauffées et servir la sauce à part

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Asperges vertes avec sauce hollandaise à l'ail der ours, steak de veau et pommes rissolées

Ingrédients

Asperges:

Knorr Bouquet de légumes au goût de beurre et fines herbes 1 kg

Sauce:

Knorr Professional Garde d'Or Sauce Hollandaise (LIQUIDE) 1 l

Viande:

Knorr Condimix pour viandes classic 1.6 kg

Oliogastro Crème à rôtir 20 12 l BiB

Accompagnement: