Name: Zürcher Geschnetzeltes und Rösti
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg Kalbshuft, in Streifen; 20.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 30.0g Weissmehl; 50.0g Oliogastro Bratcrème 12 lt; 80.0g Butter; 80.0g Zwiebeln, gehackt; 500.0g Champignons, scheiben; 3.0dl Weisswein; 4.0dl Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet; 2.0dl KNORR Professional Kochcreme pflanzenbasiert; 1.0dl Vollrahm, aufgeschlagen; 0.0 Salz und Pfeffer; 2.0kg Kartoffeln, festkochend, gekocht, ausgekühlt, geschält und geraffelt; 0.0 Salz, Pfeffer und Muskatnuss; 10.0g KNORR® Aromat; 6.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 100.0g Butter, geklärt

Ein unverwechselbares, geschätztes Gericht aus Zürich.

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Zubereitung

Zürcher Geschnetzeltes:
- Kalbfleisch würzen und mit Mehl stäuben, im heissen Fettstoff sautieren
- Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen
- Butter beigeben und die Zwiebeln darin dünsten
- Champignons beigeben und mitdünsten
- Mit Weisswein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren lassen
- Demi-Glace beigeben und aufkochen lassen
- Anschliessend die Kochcreme beigeben und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen
- Fleisch wieder beigeben und erhitzen, jedoch ohne aufkochen
- Den aufgeschlagenen Vollrahm unterheben und abschmecken
Butterrösti:
- Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Aromat würzen
- Mit genügend Fettstoff nacheinander die Rösti auf beiden Seiten goldgelb sautieren
- Zum Schluss Butter beigeben und anrichten und servieren

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Zürcher Geschnetzeltes und Rösti

Portionen

Zürcher Geschnetzeltes:

Knorr Würzmix für Fleisch Klassik 1.6 kg

Oliogastro Bratcrème 12 l BiB

Knorr Professional Kochcreme pflanzenbasiert 1 L

Butterrösti:

Knorr Professional Aromat® 1 kg

Oliogastro Bratcrème 20 12 l BiB

Zubereitung

Zürcher Geschnetzeltes:

Butterrösti:

Du erhältst:

Zürcher Geschnetzeltes und Rösti

Portionen