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Portionen

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Suppe:

  • Zwiebeln, gehackt 30.0 g
  • Zucchetti gelb, Matignon 100.0 g
  • Butter 50.0 g
  • Fisch Fond KNORR, zubereitet 2.0 l
  • Zitronenzesten 20.0 g
  • KNORR Roux weisse Mehlschwitze 120.0 g
  • Yuzu 1.0 dl
  • Vollrahm 2.0 dl
  • Salz und Pfeffer

Anrichten:


Das herb-würzige Aroma und das leicht blumige Bouquet verleiht dieser Suppe ihre Flügel

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Zubereitung

  1. Suppe:

    • Zwiebeln und Zucchetti im Butter dünsten
    • Mit Fisch Fond auffüllen und Zitronenzeste beigeben
    • 10 Minuten köcheln lassen
    • Mit Roux abbinden und weitere 2 Minuten köcheln lassen
    • Passieren und mit Yuzu, Vollrahm, Salz und Pfeffer abschmecken und verfeinern
  2. Anrichten:

    • Jakobsmuscheln in 3 Tranchen schneiden
    • Zucchetti in gleichmässige Rondellen schneiden
    • Auf Olivenzweige als Spiesse aufstecken 
    • Würzen und glasig im heissen Fettstoff sautieren
    • Auf Teller anrichten
    • Suppe aufmixen und vor dem Gast eingiessen
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