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Portionen

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Williners Huuswurst:

  • Schweinsschulter, dressiert 150.0 g
  • Rindsschulter 500.0 g
  • Rückenspeck 150.0 g
  • Kartoffeln, festkochend, gekocht 100.0 g
  • Randen, gekocht 50.0 g
  • Lauch 30.0 g
  • Zwiebeln 20.0 g
  • Pökelsalz 10.0 g
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer 2.0 g
  • Majoran, getrocknet 1.0 g
  • Knoblauch 2.0 g
  • Würzmischung geheim
  • Würzmischung geheim 5.0 g
  • Dôle 2.0 cl
  • Wurstdärme 50.0 g

Plättli:

  • Rohess Speck, aus dem Wallis 300.0 g
  • Trockenfleisch, aus dem Wallis 300.0 g
  • Walliser Rohschinken 300.0 g
  • Bergkäse, aus dem Wallis 300.0 g
  • Walliser Roggenbrot 800.0 g

Butterkerze:

  • Butter 500.0 g
  • Rosmarinzweig 2.0 Stücke
  • Salz 10.0 g
  • Kerzendochte aus Bienenwachs
  • Kerzendochte aus Bienenwachs 5.0 Stücke

Garnitur:


Tradition und Genuss vereint

...

Zubereitung

  1. Williners Huuswurst:

    • Fleisch, Rückenspeck, Kartoffeln, Randen, Lauch und Zwiebeln durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen
    • Alle Gewürze darüber verteilen
    • Dôle hinzufügen
    • Die Masse sehr gut durchkneten
    • Über Nacht ruhen lassen
    • Nochmals durchkneten und in die Wurstdärme füllen
    • Zu gleichmässigen Würsten abbinden und lufttrocknen lassen
    • Die getrockneten Würste schälen, fein aufschneiden und auf das Plättli legen
  2. Plättli:

    • Die getrockneten Fleischstücke dünn auf der Aufschnittmaschine aufschneiden
    • Den Bergkäse hobeln und aufrollen
    • Das Roggenbrot aufschneiden
    • Alle Komponenten gefällig auf dem Plättli anrichten

  3. Butterkerze:

    • Butter schmelzen
    • Rosmarin und Gewürze beigeben und die Butter klären lassen
    • Durch ein Sieb passieren
    • Die Kerzendochte mittig in eine Röhre von 6 cm stellen und am Rand fixieren
    • Mit der Butter auffüllen und kühlen
    • Kerze aus der röhre nehmen
    • Auf das Plättli stellen und anzünden

  4. Garnitur:

    • Feigen aufschneiden und mit den Trauben das Plättli garnieren
    • Essiggemüse in Schälchen dazu servieren
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