Name: Tscholent, veganer jüdisches Eintopfgericht mit Kishka-Wurst
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Weissmehl; 1.0dl Sonnenblumenöl; 3.0dl Wasser; 150.0g Zucchetti, gerieben; 200.0g Röstzwiebeln; 80.0g Paprika, mild; 30.0g KNORR® Aromat; 0.0 Salz und Pfeffer; 1.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 500.0g CHIRAT® Randensalat in Würfeln; 80.0g KNORR® Mise en Place Meerrettich-Basis; 10.0g Zucker; 0.0 Salz und Pfeffer; 500.0g Zwiebeln; 4.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 50.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Paprika; 500.0g Karotten, Würfel; 500.0g Süsskartoffel, klein; 500.0g Rotkohl, Würfel; 1.0kg Kartoffeln, festkochend, grosse Stücke; 100.0g KNORR Professional Demi-Glace EXTRA 4kg; 20.0g Salz; 150.0g Rollgerste; 80.0g Dattelsirup; 500.0g Kidney-Bohnen/rote Bohnen, abgetropft; 500.0g Chirat Soissonbohnen 6 x 3/1 Dose , abgetropft

Grundbestandteile eines Tscholents sind Fleisch, Bohnen, Gerste und Kartoffeln

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Zubereitung

Kishka:
- Alle Zutaten mischen und mit Hilfe von Frischhaltefolie mehrere Würste formen
- Vor dem Kochen mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank aufbewahren
Meerrettich-Randen Sauce:
- Bouillon und Randen miteinander aufkochen
- Pürieren und mit den restlichen Zutaten abschmecken
Tscholent:
- Zwiebel im heissen Fettstoff anbraten
- Paprika hinzufügen und kurz mitdünsten
- Das übrige Gemüse dazu geben, würzen und mit Wasser bis zur Höhe des Gemüses bedecken
- Die Gerste zugeben, ohne zu mischen
- Die Kishka darauf legen
- Zum Kochen bringen und eine halbe Stunde kochen lassen
- Zudecken und fest verschliessen
- Im Ofen bei 85-90 °C zum langsamen Garen
- Die Bohnen vor dem Ende dazugeben und fertig garen
- Eintopf anrichten und zusammen mit der Aufgeschnittenen Wurst und der Sauce servieren

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Tscholent, veganer jüdisches Eintopfgericht mit Kishka-Wurst

Portionen

Kishka:

Knorr Professional Aromat® 1 kg

Meerrettich-Randen Sauce:

Knorr Mise en place ® Primerba Meerrettich 320 g

Tscholent:

Oliogastro Bratcrème 12 l BiB

Knorr Professional Gewürzpaste Paprika 750 g

Knorr Professional Demi-glace Extra ausrezeptiert 4 kg

Chirat Soissonsbohnen 3/1 Dose