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Pasta:

Weinschaum:

Garnitur:

  • Butter 30.0 g
  • Zucker 30.0 g
  • Apfel, Perlen ausgestochen 300.0 g
  • Weisswein 1.5 dl
  • Baumnüsse ganz, grob gehackt 200.0 g
  • Kresse 40.0 g
  • Schafgarbenblüten
  • Schafgarbenblüten 10.0 g
  • Rosa Pfeffer

Die Käsefüllung der Tortellini nimmt den Geschmack der Trüffel auf und potenziert in in deinem Gaumen 

...

Zubereitung

  1. Pasta:

    • Sauce Idéale Pulver in heisse Milch einrühren und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen
    • Den Nachtwächter Uralt reiben und zusammen mit den gehackten Trüffeln vermischen
    • Mit Trüffelöl, Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse auskühlen lassen
    • Ravioliteig dünn ausrollen und quadratisch zuschneiden
    • Mit der kalten Masse füllen und zu Tortellini falten
    • Im Salzwasser garen
    • Mit wenig Butter abschwenken und nochmals abschmecken
  2. Weinschaum:

    • Weisswein und die Schalotten zusammen reduzieren
    • Mit Wasser auffüllen, Bouillonpulver zugeben und aufkochen
    • Sauce passieren, mit Maizena abbinden und 2 Minuten kochen lassen
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rahm und Butter schaumig mixen
  3. Garnitur:

    • Butter schmelzen, den Zucker und die Apfelperlen beigeben
    • Kurz darin schwenken
    • Mit Weisswein ablöschen und glasieren
    • Weissweinschaum in Schälchen verteilen
    • Tortellini darauf anrichten und mit den restlichen Zutaten garnieren
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