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Tiramisu
Tiramisu –

Ein Dessert, das verbindet. Tiramisu mit Herz und Geschichte selbst gemacht.

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Portionen

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Tiramisu:

  • Vollrahm 4.0 dl
  • Ristretto, kalt 4.0 cl
  • Carte D´Or Professional Creme für Tiramisu 100.0 g
  • Sauerrahm 360.0 g
  • Puderzucker 40.0 g
  • Ahornsirup 1.8 dl
  • Espresso 1.3 dl
  • Löffelbisquits 100.0 Stücke
  • Kakaopulver 40.0 g
  • Espresso 5.0 dl
  • Amaretto di Saronno 1.0 dl
  • Grand Marnier 2.0 cl
  • Cognac 2.0 cl
  • Pernod 1.0 cl

Ein Dessert, das verbindet. Tiramisu mit Herz und Geschichte selbst gemacht.

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Zubereitung

  1. Tiramisu:

    • 10 Tortenringe (7 – 8 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden, dabei das Papier am oberen Rand 2 cm überstehen lassen
    • Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Ringe daraufsetzen
    • Den kalten Vollrahm mit Ristretto und das Tiramisu-Pulver verrühren
    • Bei mittlerer Stufe 2 Minuten aufschlagen
    • Tiramisu-Creme in einen Dressiersack füllen und in die vorbereiteten Ringe dressieren
    • Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
    • Die zweite Menge Vollrahm steif schlagen und mit dem Sauerrahm und dem Puderzucker zu einer glatten Creme verrühren
    • Den Ahornsirup mit dem Espresso in einer Pfanne bei hoher Temperatur 4 – 5 Minuten einkochen
    • Auf Raumtemperatur abkühlen lassen
    • Die Tiramisus auf einen Dessertteller verteilen, die Tortenringe und das Backpapier entfernen
    • Die Löffelbiskuits rundherum hineindrücken, vor dem Servieren die Kuchen mit dem Kaffeesirup beträufeln und mit Kakaopulver bestäuben
    • Den kalten Espresso mit Amaretto, Grand Marnier, Cognac und Pernod vermischen
    • Je nach Gästewunsch eventuell mit etwas Zucker süssen 
    • In kleine Krüglein abfüllen und zum Tiramisu servieren
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