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Portionen

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Siedfleisch mit Kapernsauce:

  • Rindsschulter, pariert 2 kg
  • Bouillon Hôtel (Paste) KNORR, zubereitet 5 l
  • Karotten, gewürfelt 200 g
  • Knollensellerie, gewürfelt 200 g
  • Pfälzer Karotten, gewürfelt 150 g
  • Salz, ganze schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt
  • Zwiebeln, gehackt 100 g
  • 108 Punkte
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  • Butter 50 g
  • 19 Punkte
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  • Milch 5 dl
  • Salz und Pfeffer

Salzkartoffeln:

  • Kartoffeln, festkochend, geschält und geviertelt 1 kg
  • Butter, geschmolzen 125 g
  • Petersilie, glattblättrig, frisch, gehackt 50 g

Ein winterliches Gericht, das seine Liebhaber kennt 

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Zubereitung

  1. Siedfleisch mit Kapernsauce:

    • Fleisch in die leicht siedende Bouillon geben
    • Knapp unter dem Siedepunkt halten und gelegentlich abschäumen
    • Nach dem ersten Abschäumen das Wurzelgemüse, die Gewürze beigeben und weich sieden 
    • Zwiebeln und Kapern in etwas Butter anschwitzen 
    • Knorr Sauce Idéal in den kalten Sud mit der Milch einrühren und aufkochen
    • Zu den Kapern geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  2. Salzkartoffeln:

    • Kartoffeln im kalten Salzwasser aufkochen, weich sieden
    • Weiche Kartoffeln abschütten
    • Mit Butter mischen und anrichten 
    • Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen 
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