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Portionen

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Teig:

  • Weissmehl 200.0 g
  • Prise Salz
  • Zucker 10.0 g
  • Butter, in Würfel, kalt 70.0 g
  • Wasser 1.0 dl

Füllung:

  • Dörrbirnen halbiert 150.0 g
  • Wasser 2.0 dl
  • Zitronenzesten 5.0 g
  • Zimt, gemahlen 1.0 g
  • Nelken gemahlen 1.0 g
  • Anissamen, gemahlen 1.0 g
  • Koriander, gemahlen 1.0 g
  • 1 Prise Salz
  • Apfel 100.0 g
  • Zucker 40.0 g

Zubereiten:

  • Puderzucker 30.0 g

„Kösi“ ist der Dialektausdruck für Mus oder Brei, in diesem Fall Birnenmus

...

Zubereitung

  1. Teig:

    • Das Mehl mit Salz und Zucker vermischen
    • Butter beigeben und zu einer krümeligen Masse verreiben
    • Wasser beigeben
    • Ohne zu kneten, rasch zu einem Teig zusammenfügen 
    • Teig flach drücken
    • In Frischhaltefolie einwickeln
    • 30 Minuten kühl stellen
  2. Füllung:

    • Dörrbirnen in kleine Stücke schneiden
    • In eine Pfanne geben
    • Wasser beifügen und über Nacht einweichen
    • Zitronenzeste und Gewürze beigeben und kurz aufkochen
    • Abkühlen lassen
    • Zucker und Apfel beigeben und pürieren
  3. Zubereiten:

    • Teig hauchdünn auswallen (ca. 0,5 mm dick)
    • Zwei gleich grosse Rechtecke (ca. 30 × 32 cm) zuschneiden
    • Eines der Rechtecke auf ein Backpapier legen
    • Füllung dünn aufstreichen
    • Mit dem zweite Rechteck zudecken und mehrmals stupfen
    • Das Backpapier samt Teig auf ein Blech ziehen
    • Mindestens 30 Minuten kalt stellen
    • Mit einem gezackten Teigrädli rautenförmige Krapfen (ca. 5 × 8 cm) zuschneiden
    • Portionenweise goldgelb frittieren
    • Abtropfen lassen und mit Puderzucker stäuben
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