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Tarte:

  • Zartbitter Schokolade, gehackt 500.0 g
  • Butter, Würfel 150.0 g
  • brauner Zucker 225.0 g
  • Vollrahm 1.5 dl
  • Eier 8.0 Stücke
  • Weissmehl 90.0 g
  • Himbeeren tiefgekühlt 625.0 g

Glace:

  • Eigelb 130.0 g
  • Zucker 150.0 g
  • Salz 1.0 g
  • Milch 6.0 dl
  • Zartbitter Schokolade, gehackt 300.0 g
  • Vollrahm 1.3 dl

Die Säure der Himbeeren gleicht die Reichhaltigkeit und den intensiven Geschmack der Schokolade perfekt aus

...

Zubereitung

  1. Tarte:

    • Den Ofen auf 150 °C vorheizen
    • Schokolade, Butter, Zucker und Vollrahm in eine Schüssel geben
    • Auf einem Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren zum Schmelzen bringen
    • Zu einer glatten Masse verrühren
    • Die Schüssel vom Wasserbad nehmen
    • Eier und Mehl zugeben und gut verrühren
    • Den Teig in 10 runde, gefettete und mehlierte Muffinformen von je 10 cm Durchmesser füllen
    • Mit den Himbeeren belegen
    • 20–25 Minuten backen
  2. Glace:

    • Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel cremig rühren
    • Nebenbei die Milch aufkochen
    • Unter ständigem Rühren zur Eigelb-Masse giessen
    • Gehackte Schokolade in der noch heissen Eimasse auflösen
    • Alles zusammen zurück in die Pfanne giessen
    • Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren vorsichtig zur Rose erhitzen
    • Passieren und Vollrahm beigeben
    • Die Masse im Eiswasser abkühlen lassen und im Freezer gefrieren
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