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Portionen

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Safranbrot:

  • Weissmehl 1,20 kg
  • Salz 10 g
  • Zucker 175 g
  • Safran, gemahlen 2 g
  • Hefe 20 g
  • Eier 3 Stücke
  • Butter 100 g
  • Milch 2,50 dl
  • Wasser 2,50 dl
  • Vollrahm 1,50 dl
  • Eier 1 Stücke

Benichon Senf:

  • Senfpulver 25 g
  • Weisswein 1,30 dl
  • Wasser 5 dl
  • Kandis-Zucker 125 g
  • Stück Sternanis 2 Stücke
  • Zimtstengel 1 Stücke
  • Vin cuit 800 g
  • Weissmehl 40 g

Die Cuchaule ist eine Freiburger Spezialität. Es handelt sich um ein leicht gesüsstes Hefebrot mit Safran

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Zubereitung

  1. Safranbrot:

    • Mehl, Salz, Zucker und Safran in einer Schüssel mischen
    • Hefe zerbröckeln, daruntermischen
    • Eier verklopfen, Butter, Milch, Wasser und Rahm beigeben, mischen und zu einem weichen, glatten Teig kneten
    • Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen
    • Teig zu einem runden Brot formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
    • Ei verklopfen, Brot damit bestreichen, mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, nochmals ca. 15 Minuten aufgehen lassen
    • Ca. 25 Minuten bei 180 Grad backen, herausnehmen und auskühlen lassen
  2. Benichon Senf:

    • Senfpulver und Wein verrühren, ca. 12 Std. quellen lassen
    • Wasser, Kandiszucker, Sternanis und Zimt in einer kleinen Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 15 Minuten köcheln lassen
    • Sternanis und Zimtstange entfernen
    • Vin cuit und Mehl verrühren, beigeben, unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten geleeartig einkochen
    • Senf-Weisswein-Masse beigeben, kurz aufkochen
    • Die dickflüssige Masse siedend heiss in die sauberen, vorgewärmten Gläser füllen, sofort verschliessen
    • Gläser mit Schraubdeckel kurz auf den Kopf stellen, auf isolierender Unterlage auskühlen lassen
    • Brot aufschneiden und mit dem Benichon Senf servieren 
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