Name: Rindstatar vom Grill mit Spargel und Barbecue-Hollandaise
Yield: 10
Ingredients: 450.0g Rindsfilet, fein geschnitten; 40.0g Schalotten, gehackt; 80.0g Apfel; 80.0g Eigelb, pasteurisiert; 30.0g KNORR Ketchup; 40.0g CHIRAT® Gurken, Brunoise; 3.0g Würzpaste Chili; 4.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 3.0g Pfeffer schwarz aus der Mühle; 4.0g Salz; 5.0dl KNORR Garde d'Or Sauce Hollandaise; 100.0g Hellmann's BBQ Sauce Original; 600.0g Spargel grün, geschält, blanchiert; 675.0g Spargel weiss, geschält, blanchiert; 50.0g Karotten, Brunoise; 50.0g Apfel; 30.0g Lauch, Brunoise; 15.0g Sesamsamen schwarz; 1.3dl Hellmann´s Vinaigrette Citrus; 200.0g Blattsalat; 3.0g KNORR® Aromat

Für alle Tartarliebhaber zur Spargelzeit, würziges Rindstartar angerichtet mit einem Spargelsalat und einer passenden Barbeque-Hollandaise Sauce.

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Zubereitung

Fleisch:
- Alle Zutaten gut miteinander vermengen und abschmecken
- Masse auf 10 Portionen aufteilen und formen
- Grillpfanne erhitzen und "Rindstatar" beidseitig kurz mit Grillmuster zeichnen
Sauce:
- Hollandaise mit Barbecue-Sauce mischen
- Warm oder kalt zum Gericht extra reichen
Salat:
- Spargeln zurecht schneiden
- Salat putzen
- Schwarzen Sesam leicht rösten
- Mit dem Gemüsebrunoise und der Vinaigrette abmischen und abschmecken

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Rindstatar vom Grill mit Spargel und Barbecue-Hollandaise

Portionen

Fleisch:

Knorr Tomato Ketchup 5 kg

Chirat Gurken 1.6 kg Glas

Knorr Professional Gewürzpaste Knoblauch 750 g

Sauce:

Knorr Professional Garde d'Or Hollandaise Sauce (FLÜSSIG) 1 l

Hellmann's BBQ Sauce 250 ml

Salat:

Hellmann's Vinaigrette Zitrus 1 l

Knorr Professional Aromat® 1 kg