Name: Pilz-Stroganoff mit Nudeln in pürierter Form
Yield: 10
Ingredients: 800.0g Mischpilze, gegart; 12.0cl Gemüse Bouillon LVK KNORR, zubereitet; 225.0g Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf; 80.0g Peperoni, rot; 10.0g Wasser; 20.0g Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf; 0.0 Salz und Pfeffer; 10.0g CHIRAT® Gurken; 1.0g Knorr Bindemittel - kaltquellend; 100.0g Zwiebeln, emiciert; 50.0g Butter; 40.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Paprika; 1.0dl Klare Sauce KNORR, zubereitet; 1.0l Vollrahm; 40.0g Hellmann's Senf für Dispenser; 5.0g KNORR® Aromat; 8.4dl Milch; 70.0g Butter; 6.0g KNORR® Aromat; 3.0g Muskat gemahlen; 150.0g Hartweizengriess; 40.0g Sbrinz; 60.0g Eigelb; 30.0g Butter

Ideales klassisches Gericht für Leute mit Schluckbeschwerden

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Zubereitung

Pilze:
- Gegarte, abgekühlte Pilze fein mixen
- Restliche Zutaten beigeben und mixen, bis eine homogene Masse entsteht
- In Formen abfüllen, aufklopfen, abstreichen und mit Frischhaltefolie fest umwickeln
- Bei 90°C, 100% Dampf 40 Minuten im Kombidämpfer garen
- Schneiden und nach belieben portionieren
Gemüse:
- Gegarte, abgekühlte Peperoni fein mixen
- Restliche Zutaten beigeben und mixen, bis eine homogene Masse entsteht
- Abschmecken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen
- Mit Frischhaltefolie fest umwickeln
- Bei 90°C, 100% Dampf 25 Minuten im Kombidämpfer garen
- Schneiden und nach belieben portionieren
- Essiggurken mixen und mit Kaltquellenden Binder abbinden und in einem Spritzbeutel gefällig dressieren
Sauce:
- Zwiebeln im Butter dünsten
- Paprika Würzpaste beigeben, kurz mitdünsten und mit Klarer Sauce auffüllen
- Rahm beigeben und mit Senf und Aromat abschmecken
- Die aufgekochte Sauce im Thermomix fein mixen
Beilage:
- Milch, Butter, Aromat und Muskatnuss aufkochen
- Hartweizengriess einrühren und 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen
- Sbrinz, Eigelb und Butter untermischen und mit der Vermicelles-Presse schön auf einen Teller dressieren

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